本物？偽物？日本人が知らない食品事情6選！It’s actually fake!Japan people don’t know6 food situations

本物？偽物？日本人が知らない食品事情6選！

引用元：© 2024 Kou’sKitchen

皆様、こんにちは！！元飲食店オーナーの41歳のKou’ｓKitchenです♪
食に関する雑学や知識を配信していけたらと思います★

このチャンネルは、
「料理は苦手だなー、時間が無いなー、節約したいなー」と思っている皆様へ
失敗しないように、出来るだけ簡単に更に本格的に出来るようを
目指して投稿しております☺
料理研究家を名乗れる様、日々精進中です！

宜しければ、高評価&チャンネル登録をして頂けると幸いです！

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ハチミツ

1. 固まるかを確認:
   純粋なハチミツは時間の経過にともなって結晶化します
   しかし、いくら時間が経過しても固まらない場合は、偽物である可能性があります
2. 粘り気や厚みをチェック:
   偽物のハチミツは甘味料と添加物の割合が高いため、粘り気があります。
   一方、純粋なハチミツは密度が高いため
   容器を傾けたときに移動するのに時間がかかります
3. ラベルの成分表示を確認:
   ラベルにある成分表示（原材料）を確認し
   果糖ぶどう糖液糖（または、フルクトース・コーンシロップ、異性化糖）や
   ブドウ糖（グルコース）などの人工甘味料が含まれないものを選びましょう
4. 水と酢を混ぜる:
   ハチミツに水を入れて混ぜた後、4、5滴の酢を加えます
   もし、ハチミツから泡が出るようなら
   それは硫酸カルシウムなどの添加物が加えられている可能性があります

オリーブオイル

1. 酸度（酸価）を確認:
   オリーブオイルの酸度（酸価）は
   オイルの中に遊離脂肪酸（酸化しやすい性質がある）が
   どのくらいあるかを表す値です国際オリーブ協会（IOC）などが定める規格では
   酸価は0.8％以下であることが求められます
2. 賞味期限を確認:
   エキストラバージンオリーブオイルの賞味期限は原則1年半、長くて2年です
3. ボトルを確認:
   オリーブオイルは光で光合成によって未開封でも酸化します。
   そのため、本物のオリーブオイルは光を透さないボトルに入れられています
4. 価格を確認:
   オリーブオイル自体が希少価値がある上に、
   エキストラバージンオイルとなるとほんの一握りしか認定されません
   容量の多さに対して安く売られている場合は
   世界基準をクリアしていない場合があるので注意しましょう
5. コールドプレス製法を確認:
   高温で処理するとオイルの栄養素が変化してしまうため
   コールドプレス製法でつくられているかを確認しましょう

豆腐

1. 豆腐の「腐」の意味:
   「腐」という文字は、中国では「くさる」という意味ではなく
   「液状のものが寄り集まって固形状になった柔らかいもの」や
   「液体でもなく固体でもない様なもの」を指すと言われています
   従って豆腐も「豆を固めたもの」といった意味になるのが正確です
2. 豆腐1丁の大豆の数:
   豆腐1丁にはどのくらいの大豆が必要とされているのでしょうか。
   豆腐業界では、「1丁360粒」といわれています
3. 豆腐の凝固剤:
   豆腐の凝固剤として食品衛生法で指定されているものは、硫酸カルシウム、
   ニガリ (塩化マグネシウム)、グルコノデルタラクトン、塩化カルシウム、硫酸マグネシウムなどがあります
4. 豆腐売りのラッパ:
   明治時代には「トテ馬車」と呼ばれる乗合馬車があり
   この御者が、同じラッパを吹いて通行人に馬車が通ることを
   知らせていたといわれています
   トテ馬車の「トテ」という言葉は、「トテトー」と
   鳴るラッパの音からとったものです
   汽車が走るようになって間もなく、街中からは乗り合い馬車が消え
   代りに豆腐屋がそのラッパの音を利用して
   客を呼ぶようになったのではないかともいわれています

わらび餅

1. 原料:
   本物のわらび餅は、混ぜ物のないわらび粉を使用しています
   一方、スーパーなどで見かける透明のわらび餅の原材料には
   タピオカ粉や片栗粉・加工でんぷんが使われています
2. 見た目・色: 本物のわらび餅は黒っぽい色合いをしています
   しかし、タピオカ粉や片栗粉・葛粉で作ったわらび餅は、透明もしくは白濁色です
3. 味・食感: 本物のわらび餅は、もっちりとした強い弾力があります
   一方、タピオカ粉や加工でんぷんで作ったわらび餅は
   ぷるりとした食感が特徴です
4. 値段:
   本わらび粉は100gあたり1500〜2000円と、非常に高価です
   一方、タピオカ粉は100gあたり100円以下と安価なため
   わらび粉以外のでんぷんで作られたわらび餅の方が広く流通しています
5. 賞味期限:
   本物のわらび餅は湿気や高温に弱く生もののため、
   賞味期限は1〜2日のものが大半です
   一方、加工でんぷんで作られたわらび餅は保存性が高く、賞味期限は長めです
6. 販売時期・季節:
   本物のわらび餅は春の季節にしか出回りません
   一方、でんぷんのわらび餅は一年中販売されています

弁当の玉子

1. 原料: コンビニのカルボナーラなどに乗っている卵は、
   見た目は本物そっくりですが、実際には偽物の卵が使用されています
   その正体はキューピーが製造する「きみぷち」という卵黄風のソースです
2. 見た目・色:
   「きみぷち」は偽物の卵ではあるものの
   卵を主原料に油やゼラチンなどを混ぜて作られているため
   レンジで温めても爆発しません
3. 味・食感:
   「きみぷち」は半熟卵のとろり感が維持できるため、
   温めることを前提としたコンビニ商品にもぴったりの加工食品です
4. 値段: コンビニのサラダに乗っているゆで卵は、
   加工されたロングエッグが使われていることが多いと言われています
   通常の卵で作るゆで卵は黄身と白身のバランスや大きさを統一することが
   難しいのですが、
   このロングエッグは均等な見た目のゆで卵を量産することができます
5. 賞味期限:
   ロングエッグもきみぷちと同様に加工食品ではありますが、
   本物の卵を分離して加工し直しているため偽物の卵ではないと言えます

チーズ

1. ナチュラルチーズとプロセスチーズ:
   チーズは大きく分けて「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の
   2つに分類されます
   ナチュラルチーズは、乳酸菌などで牛・山羊・羊などの乳を固め
   水分の一部を取り除いて形を整え、カビなどで熟成させたものです
   一方、プロセスチーズは、チェダーやゴーダなどのナチュラルチーズを粉砕し
   乳化剤とともに溶かして乳化してから、様々な形に成形したあと
   殺菌状態で包装したものです
2. 風味と保存性:
   ナチュラルチーズは、発酵や熟成により豊かな風味が生まれます一方、プロセスチーズは加熱によって発酵や熟成が止まり、風味が一定になり、保存性が高まります
3. 価格:
   ナチュラルチーズは製造過程が複雑で時間もかかるため、
   価格が高くなる傾向があります
   一方、プロセスチーズは大量生産が可能で、価格が比較的安価です

翻訳　Translation

Hello everyone! I’m Kou’sKitchen, a 41 year old former restaurant owner… ♪
I hope to deliver miscellaneous knowledge and knowledge about food★.

This channel is,
To those who think “I’m not good at cooking, I don’t have time, I want to save money…”, this channel is for you!
I’ll try to make it as easy as possible and as authentic as possible so that you don’t make mistakes.
I am posting this channel with the aim of making it as easy and authentic as possible without making any mistakes☺.
I am trying my best to be a cookery researcher!

I would appreciate it if you could give me a high rating and subscribe to my channel!

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Honey

Check to see if it hardens:.
Pure honey will crystallize over time.
However, if it does not solidify over time, it may be fake!

Check for consistency and thickness.
Fake honey has a high percentage of sweeteners and additives, making it sticky.
Pure honey, on the other hand, is denser and therefore
takes longer to move when the container is tilted

Check the ingredients label on the label:.
Check the ingredient list (ingredients) on the label and
Fructose (or fructose corn syrup, isomerized sugar) or
Choose one that does not contain artificial sweeteners such as fructose (or fructose-corn syrup, isomerized sugar) or glucose (glucose).

Mix water and vinegar:.
Mix honey with water, then add 4 or 5 drops of vinegar.
If you see bubbles coming out of the honey
If you see bubbles coming out of the honey, it is likely that additives such as calcium sulfate have been added.

Olive oil

Check the acidity
The acidity of olive oil is determined by
The acidity (acid number) of olive oil is a measure of the amount of free fatty acids (easily oxidized)
According to the International Olive Council (IOC) and other standards, the acidity value is 0.8.
The International Olive Council (IOC) and other standards require the acidity to be less than 0.8%.

Check the expiration date
The shelf life of extra virgin olive oil is generally one and a half years, two years at the most.

Check the bottle.
Olive oil is oxidized by photosynthesis in the light, even if the bottle is not opened.
Therefore, real olive oil is kept in bottles that do not allow light to penetrate.

Check the price.
Olive oil itself is rare and valuable,
Only a handful of extra virgin olive oils are certified.
If it is sold at a low price for a large quantity
If it is sold at a low price for a large quantity, it may not meet the global standards.

Check the cold-pressed process.
Processing at high temperatures alters the nutrients in the oil.
Check to see if the oil is made by cold-pressing.

Tofu

Meaning of “Fu” in Tofu: The Chinese character for “Fu” in Tofu is “Fu”, meaning “rotten”.
The Chinese character for “rotten” does not mean “to be foul” but rather “to be solid, with a liquidy substance clinging to it.
but rather “something soft and solid, made of liquid that has come together” or “something that is neither liquid nor solid.
It is said to refer to something that is neither liquid nor solid.
Tofu, therefore, can be accurately defined as “solidified soybeans.

How many soybeans are in 1 tofu chop?
How many soybeans are needed to make 1 tofu chop?
The tofu industry says “360 soybeans per tofu chop”.

Coagulant for Tofu:.
Calcium sulfate is designated by the Food Sanitation Law as a coagulant for tofu,
Nigari (magnesium chloride), glucono delta-lactone, calcium chloride, and magnesium sulfate.

Tofu seller’s trumpet:.
In the Meiji era (1868-1912), there was a riding coach called a “totebako” (horse-drawn carriage), and the driver of this coach was a tofu vendor.
and it is said that the same trumpet was blown by the coachman to let passersby know that the coach was passing by.
to let passersby know that a carriage was passing by by blowing the same trumpet.
The word “tote” in “tote carriage” comes from the sound of the trumpet
from the sound of the trumpet.
Soon after the train began to run, the horse-drawn carriages disappeared from the city.
Instead, tofu shops used the sound of the trumpet to call their customers.
It is said that tofu shops began to use the sound of the trumpet to call customers.

Warabi-mochi

Ingredients
Genuine bracken cakes are made from unadulterated bracken flour.
On the other hand, the ingredients used in the transparent strawbutter you can find in supermarkets include
tapioca flour, potato starch, and processed starch.

Appearance and color: Real warabimochi are blackish in color.
However, strawbaked rice cakes made with tapioca flour, potato starch, or kudzu starch are transparent or cloudy white.

Taste and texture: Genuine warabimochi are firm and elastic.
On the other hand, strawbaked rice cakes made with tapioca flour or processed starch
on the other hand, are characterized by their soft and chewy texture.

Price: $3.00 per 100g of rice flour
Genuine warabi flour is very expensive, costing 1,500 to 2,000 yen per 100 grams.
On the other hand, tapioca flour is inexpensive, costing less than 100 yen per 100g.
Starch other than warabi flour is more widely distributed.

Shelf life:.
Genuine warabimochi is a raw product that is susceptible to humidity and high temperatures,
Most of them have a shelf life of 1 to 2 days.
On the other hand, strawbaked rice cakes made with processed starch have a longer shelf life.

Seasonal sales: Real warabi mochi are sold during the spring season.
Genuine bracken rice cakes are only available during the spring season.
On the other hand, starch strawbimochi are sold all year round.

Bento Eggs

Ingredients: Eggs found in convenience store carbonara, for example,
look like the real thing, but in fact, fake eggs are used.
The real egg is a yolk-like sauce called “Kimipuchi” produced by Kewpie Corporation.

Appearance and color
Although “Kimipuchi” is made from fake eggs
Although “Kimipuchi” is made from fake eggs, it is made from eggs mixed with oil, gelatin, and other ingredients, so it does not explode when heated in a microwave oven.
It does not explode when heated in the microwave.

Taste and texture
Kimi-puchi” can maintain the thick texture of semi-boiled eggs,
It is an ideal processed food for convenience store products that are supposed to be heated.

Price: The boiled egg on a salad at a convenience store is a good choice,
It is said that processed long eggs are often used on salads at convenience stores.
It is difficult to achieve the same balance and size of yolk and white in a boiled egg made from a regular egg, but it is possible to achieve the same balance and size of yolk and white in a boiled egg made
It is difficult to achieve a uniform balance of yolk and white and size,
These long eggs can be mass-produced with a uniform appearance.

Shelf life: 2 years
Long Eggs, like Kimipuchi, is a processed food,
However, they are not fake eggs because they are made from real eggs that have been separated and reprocessed.

Cheese

Natural cheese and processed cheese
Cheese can be divided into two main categories: natural cheese and processed cheese.
Natural cheese is made from lactic acid bacteria and other substances.
Natural cheese is made from milk of cows, goats, sheep, etc.
and then aged with mold.
Processed cheese, on the other hand, is made by grinding natural cheese such as Cheddar and Gouda
and emulsified with emulsifiers, then shaped into various shapes
then shaped into various shapes and packaged in a pasteurized state.

Flavor and shelf life:.
Natural cheeses develop their rich flavor through fermentation and ripening, while processed cheeses stop fermenting and ripening when heated, resulting in a more consistent flavor and shelf life.

Price: Natural cheeses are more expensive than processed cheeses.
Natural cheeses are more complex and time-consuming to make,
natural cheese tends to be more expensive due to its complex and time-consuming production process
Processed cheeses, on

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